桨叶干燥机

　　当干燥速率曲线形状呈现出急剧转变时，食品材料可能有不止一个临界含水率。这通常与由于组织或化学变化而导致干燥机理变化有关。此外，临界含水率Ｘｃ不是材料本身的特性，它取决于干燥速率，必须由实验确定。很容易看出，使用经验或分析方法估计外部传热或传质速率 ，Ｎｃ很容易计算，因此，Ｎｃ＝∑ｑλｓ式中，∑ｑ为由于对流、传导或辐射的总热流量；λｓ为在固态温度时的蒸发潜热。
　　
　　在桨叶干燥机完全的对流干燥中的恒（等）速干燥阶段，干燥表面总是处于水饱和状态，从而使液膜保持湿球温度。由于传热和传质的相似性，湿球温度也与被干燥物体的几何形状无关。
　　
　　在降速率阶段，干燥速率是Ｘ（或Ｘｆ）的函数，对一给定的材料在一给定的干燥机内干燥，干燥速率和Ｘ（或Ｘｆ）的函数关系必须由实验确定。如果已知Ｎ对Ｘ的关系，则将固体水分含量由Ｘ１ 减少到Ｘ２ 所需要的时间ｔｄ可通过定义很简单地计算出。