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食品工业有关柑橘工业副产品的干燥研究

  食品工业已经显示出对柑橘工业副产品的特殊用途,在柑橘汁提取过程中,会产生数千吨的副产品,从这个意义上说,橙皮可以脱水,用于不同的产品,如粉末,薄片和切片。需要开发能够保持果皮质量并提高其感官接受度的新加工方法,以生产新型果皮食品。真空浸渍(VI)与适当的解决方案结合空气干燥可以是一个有趣的技术,以开发高品质果皮产品,如食品配料或作为二次加工的原料。
  
  干燥已成为食品加工的一种广泛使用的方式,允许延长蔬菜和果实的保质期。然而,加工可能导致对细胞壁多糖的不可逆修饰,影响其原始结构。因此,干燥副产品的最终质量可以通过预处理和干燥过程中可能发生的结构和组成变化来确定。
  
  在以往的研究中,对脱水过程进行了评估,评估了干燥条件和设备应用的影响。评估了干燥温度对由橙色副产物获得的膳食纤维的功能特性的影响。对高强度超声波,高速干燥和太阳干燥对橙皮干燥动力学及其抗氧化活性的应用进行了评估。由于微波加热新鲜橙皮,研究果胶产量的增加。

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